簡易檢索 / 詳目顯示
| 研究生： |
王友讓 Wang, Yue-Lang |
|---|---|
| 論文名稱： |
烘焙業廠務管理資訊系統之建立 : 以個案公司為例 The process of building producing Management Information System of Baking - by case company |
| 指導教授： |
郭崑謨
林志忠 |
| 學位類別： |
碩士
Master |
| 系所名稱： |
商學院 - 企業管理學系 Department of Business Administration |
| 論文出版年： | 1996 |
| 畢業學年度： | 84 |
| 語文別： | 中文 |
| 論文頁數： | 65 |
| 中文關鍵詞： | 烘焙業 、廠務管理 、管理資訊系統 、生產管理 、標準化 、麵包 |
| 外文關鍵詞： | Baking, Operation Management, Management Information System, Producing Management, Standardization, MIS |
| 相關次數： | 點閱：559 下載：0 |
| 分享至: |
| 查詢本校圖書館目錄 查詢臺灣博碩士論文知識加值系統 勘誤回報 |
生產管理是烘焙業經營的核心功能，生產主管於日常運作中管理之主要項目為1. 技術資訊管理2. 物料需求及存貨管理3. 進度控制管理4. 成本管理5. 製程安排管理。以西點麵包單店之管理角度言之，1. 配方表2. 製作技術3. 製程安排4. 生產成本5. 原物料管理為其最關心事。
個人電腦在台灣已經被普遍運用，以電腦處理資訊是必然趨勢，烘焙業中之連鎖店，因其規模經濟可引進電腦化，一般街坊為數甚多之西點麵包店，則仍沿襲「老闆－伙計」之管理方式，又因投資效益及經營者能力問題，雖知電腦之運用可幫助管理之進步，但是連標準化作業之建立皆屬不易，更不論電腦化之提昇。
本文主要之目的，即以經營西點麵包店之實務管理經驗，運用目前普遍使用之EXCEL軟體，於個人電腦建立廠務管理資訊系統，以提供西點麵包店業者1. 標準建立2. 管理輔助之管理工具。
本研究結果顯示；麵包店可經由標準化、電腦化的管理過程，提昇經營的效益，除了利潤成果外更可因顧客滿意而建立永續經營的基礎。
謝詞-----壹
圖表目次-----伍
第一章 導論-----1
第一節 研究背景、問題與目的-----1
第二節 研究對象-----2
第三節 研究限制-----2
第四節 研究架構與方法-----4
第二章 烘焙業概述-----7
第一節 產業價值鏈-----7
第二節 經營型態-----12
第三章 廠務管理之範圍與要點-----16
第一節 廠務管理之範圍-----16
第二節 廠務管理之要點-----19
第四章 烘焙業廠務管理－個案公司為例-----22
第一節 作業策略-----22
第二節 廠址選擇及工作場所安排-----23
第三節 產品技術-----25
第四節 產能-----26
第五節 製程管理-----26
第六節 人力資源-----29
第七節 組織方式-----29
第八節 控制系統-----29
第九節 垂直整合-----30
第五章 使用者自建資訊系統-----32
第一節 使用者自建系統之意義-----32
第二節 EUC的應用範圍-----33
第三節 EUC管理策略-----35
第六章 烘焙業廠務管理資訊系統之建立-----39
第一節 標準化-----39
第二節 資訊架構設計-----46
第七章 結論與建議-----50
第一節 結論-----50
第二節 建議-----51
參考書目-----53
圖表目錄
圖次
圖1.1 研究架構-----4
圖3.1 製造業的一般性管理業務-----17
圖3.2 生產型態圖-----18
圖4.1 作業構面-----21
圖4.2 個案麵包店平面圖-----23
圖6.1 麵包店作業流程圖-----40
圖6.2 資訊架構概念-----47
表次
表2.1 產業價值鏈-----6
表2.2 產品類別表-----11
表2.3 現烤店設備表-----13
表3.1 生產管理重點-----19
表4.1 店址選擇要素-----22
表4.2 個案麵包店廠務流程表-----26
表5.1 EUC四階段對策-----36
(限達賢圖書館四樓資訊教室A單機使用)