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| 研究生： |
葉玟琪 |
|---|---|
| 論文名稱： |
餐飲服務業國際化過程_以台灣業者為例 Internationalization Process _ A case study on Service industry in Taiwan |
| 指導教授： | 譚丹琪 |
| 學位類別： |
碩士
Master |
| 系所名稱： |
商學院 - 國際經營與貿易學系 Department of International Business |
| 論文出版年： | 2013 |
| 畢業學年度： | 101 |
| 語文別： | 中文 |
| 論文頁數： | 73 |
| 中文關鍵詞： | 服務業 、國際化 、餐飲業 |
| 相關次數： | 點閱：218 下載：18 |
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近年來，台灣的服務產業發展相當快速，2011年台灣服務業的總產值佔GDP總額的63%，相關有59%的就業人口，且因大眾消費習慣改變與觀光盛行等因素導致台灣餐飲業快速興起。而由於台灣國內市場較小，餐飲業者進入障礙低，愈來愈多的餐飲企業逐漸到海外拓展事業，截至2011年已有75家餐飲業到海外拓點，總店面數約為900家。餐飲服務業國際化議題日趨重要，而卻少有文獻探討國內餐飲服務業者國際化過程，故本研究欲探討餐飲服務業者在海外市場的選擇與進入模式的策略的考量因素，管理分店與行銷策略還有國際拓展上所面臨的問題與解決方式。
本研究首先對於國際化與服務業相關理論做整理。採用深度訪談的方式，訪問丹堤咖啡與知名連鎖手搖飲料業者。透過個案分析建立五大命題，發現在與具管理經驗的海外人員合作和總部人員升遷制度配合的情況下，餐飲業者再以高控制的進入模式，更能維繫品牌價值。業者在選擇第一個海外市場時，除了可以藉由選擇發展較成熟穩定與國內市場相近的市場先站穩腳步之外，也還要考慮本身產品的特性與進入該市場的時點。並且透過標準化的管理流程與擴店模式，對於餐飲業者在海外會較具有競爭優勢。而餐飲產品具有特殊台灣文化代表時，到海外市場應將產品口味保有最初原味。且發現業者在海外拓展時，普遍最容易遇到的困難為沒有國際行的優秀人才，而餐飲服務業者在面對這樣的困境時，可以試著透過本身的員工人才培養與晉升制度，讓其在海外拓展時可以有更多同時具有公司營運經驗和國際經驗的人才到海外支援，維持海外分店的品質，進而提高其海外競爭能力。
摘要……………………………………………………………………Ⅰ
第一章 緒論………………………………………………………… 1
第一節 研究背景與動機…………………………………………………1
第二節 研究問題…………………………………………………………3
第二章 文獻探討…………………………………………………… 4
第一節 企業國際化……………………………………………………....4
2.1.1 國際化的定義………………………………………………..4
2.1.2 國際化的動機與因素………………………………………..5
2.1.3 國際化相關理論……………………………………………..6
2.1.4 國際化進入模式影響因素…………………………………..8
第二節 服務業國際化…………………………………………………..11
2.2.1 服務的特性區分…………………………………………….11
2.2.2 服務業海外進入模式……………………………………….13
2.2.3 服務業國際化考量因素…………………………………….17
2.2.4 服務業國際化的挑戰……………………………………….19
2.2.5 台灣餐飲服務業國際化…………………………………….20
第三節 連鎖加盟………………………………………………………..22
2.3.1 連鎖加盟的定義…………………………………………….22
2.3.2 連鎖加盟店型態…………………………………………….22
第四節 台灣餐飲服務產業介紹………………………………………..25
2.4.1 台灣餐飲服務業涵蓋範圍………………………………….25
2.4.2 台灣餐飲產業特性…………………………………………26
2.4.3 台灣連鎖餐飲服務業的興起………………………………27
2.4.4 台灣餐飲服務產業經營………………………………………30
2.4.5 台灣餐飲業者目前發展趨勢…………………………………32
2.4.6 台灣餐飲服務業海外拓展的興起……………………………33
2.4.7 海外市場比例………………………………………………...34
第三章 研究方法…………………………………………………… 35
第一節 研究方法選擇……………………………………………………35
第二節 研究對象選取……………………………………………………35
第三節 資料蒐集來源……………………………………………………36
第四章 個案介紹…………………………………………………… 37
第一節 丹堤咖啡…………………………………………………………37
4.1.1 丹堤咖啡公司在台灣拓展模式……………………………..37
4.1.2 丹堤咖啡海外市場概況……………………………………..38
4.1.3 海外拓展策略與個案訪談結果……………………………..40
第二節 Ｃ公司……………………………………………………………46
4.2.1 C公司在台灣展店模式……….………………………………46
4.2.2 物流系統與全球採購…………………………………………48
4.2.3 海外分布概況………………………………………………...49
4.2.4 海外拓展策略與個案訪談結果……………………………...50
第五章 個案比較與分析結果……………………………………… 56
第一節 個案比較…………………………………………………………56
5.1.1 兩者在海外進入方式與考量點……………………………..56
5.1.2 兩者在海外經營的異同……………………………………..57
5.1.3 兩者在海外拓展上的策略與優缺點比較…………………..58
第二節 分析結果…………………………………………………………59
第六章 結論與建議………………………………………………… 64
第一節 研究結論…………………………………………………………64
第二節 管理義涵…………………………………………………………66
第三節 研究限制與未來研究方向………………………………………67
5.1.1 研究限制……………………………………………………..67
5.1.1 未來研究方向與建議………………………………………..67
參考文獻……………………………………………………………… 68
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