序言1
圖表目錄4
附錄目錄6
第一章 導論1
第一節 研究問題與動機1
第二節 研究架構與目的2
第三節 研究設計7
第四節 本文架構13
第二章 消費者餐飲消費行為17
第一節 餐飲頻次與個人特徵17
第二節 請客頻次與個人特徵24
第三節 意願價格與個人特徵32
第四節 餐飲情境與餐廳行銷組合39
第五節 理想餐廳形貌43
第六節 其他餐飲消費行為48
第三章 消費者對大飯店餐廳的觀感52
第一節 全體消費者對大飯店餐廳的知覺與偏好52
第二節 因素分析結果56
第四章 餐飲市場的區隔63
第一節 以請客頻次為區隔基礎63
第二節 以意願價格為區膈基礎71
第五章 大飯店餐廳的定位77
第一節 各次級市場的描述77
第二節 各次級市場的餐飲消費行為85
第六章 結論、行銷涵義與研究限制89
第一節 結論89
第二節 行銷涵義92
第三節 研究限制101
參考書目103
附錄105

圖表目錄
圖
1-1論文研究架構圖5
2-1餐飲頻次與性別關係圖18
2-2餐飲頻次與職業關係圖20
2-3餐飲頻次與家庭每月所得關係圖21
2-4餐飲頻次與教育程度關係圖22
2-5餐飲頻次與價格意識關係圖23
2-6餐飲頻次與體面意識關係圖24
2-7請客頻次與性別關係圖26
2-8請客頻次與職業關係圖27
2-9請客頻次與家庭每月所得關係圖28
2-10請客頻次與教育程度關係圖29
2-11請客頻次與價格意識關係圖30
2-12請客頻次與體面意識關係圖31
2-13意願價格與性別關係圖33
2-14意願價格與家庭生命週期關係圖34
2-15意願價格與職業關係圖35
2-16意願價格與家庭每月所得關係圖36
2-17價格與價格意識關係圖37
2-18意願價格與體面意識關係圖38
表
2-1餐飲頻次與個人特徵變數之卡方檢定表18
2-2請客頻次與個人特徵變數之卡方檢定表25
2-3意願價格與個人特徵變數之卡方檢定表32
2-4十項行銷因子之重要程度表40
2-5餐廳十項行銷因子之相關矩陣表41
2-6餐飲情境與行銷因子關係表42
2-7理想餐廳在十項行銷因子上的表現表45
2-8消費者對餐廳行銷因子的評價與其滿意程度之迴歸分析摘要表47
3-1全體消費者對大飯店餐廳的知覺與偏好表55
3-2十五個變數的平均值及標準差表60
3-3十五個變數的相關矩陣表60
3-4十五個變數和三個因素的因素矩陣及相關資料表61
4-1餐飲頻次與請客頻次交叉分析表64
5-1五次級市場的描述78
5-2五個次級市場的各個區別變數的平均值81
5-3區別分析結果摘要表84

附錄目錄
附錄一 本研究全體樣本之個人特徵表105
附錄二 價格意識與體面意識初次衡量問卷及有關資料表106
附錄三 餐飲頻次與個人特徵交叉分析表107
附錄四 請客頻次與個人特徵交叉分析表109
附錄五 意願價格與個人特徵交叉分析表111
附錄六 請客頻次與十五項大飯店餐廳觀感變數的卡方檢定曁比例交叉分析表113
附錄七 意願價格與十五項大飯店餐廳觀感變數的卡方檢定曁比例交叉分析表117
附錄八 各次級市場消費者的個人特徵分析表121
附錄九 各次級市場的餐飲消費行為比較表124
附錄十 本研究問卷127