目錄 叁
圖表目錄 陸
第一章 緒論1
第一節 問題說明與研究動機1
第二節 研究目的與研究範圍6
第三節 理論基礎及研究架構8
第四節 資料收集與分析方法17
第五節 本研究概述20
第二章 冷凍牛肉大量上市前使消費者之變遷情形23
第一節 全體市場之變遷情形24
第二節 冷凍牛肉大量上市前已購買者之變遷情形31
第三節 冷凍牛肉大量上市後才購買者之變遷情形39
第三章 各類型消費者及其特徵之分析51
第一節 消費者類別及其區隔變數之說明51
第二節 肯費者類別：按是否購買而區分56
第三節 消費者類別：按冷凍牛肉大量上市前是否為購買者與否分66
第四節 消費者類別：按開始購買的時間分68
第五節 消費者類別：按購買的肉類種類分71
第六節 消費者類別：按購買牛肉之類別分76
第七節 非購買者：按照是否吃牛肉而分類80
第四章 消費行為之分析93
第一節 品牌選購條件之分析93
第二節 品牌印象及品牌偏好之研究99
第五章 需求與價格之分析111
第一節 需求函數111
第二節 冷凍牛肉價格變動對消費結構之影響115
第六章 研究結論與建議127
第一節 結論127
第二節 建議133
參考書目135
附表137
表
1.影響購買與否與各顯著區隔變數統計表137
2.牛隻年底現有頭數138
3.冷凍牛肉進口統計138
4.冷凍牛肉進口處理要點139
5.收購國產牛隻暫行處理要點138
6.歷年台灣牛肉消費統計139
7.歷年台灣平均每人肉類消費量139
8.歷年牛肉與豬肉價格統計表140
附錄175
一、問卷：
圖表目錄
圖
1-3-1影響品牌忠誠性之相關圖11
1-3-2本論文研究架構圖17
2-1-1全體消費者在冷凍牛肉大量上市前後之變遷情形27
2-2-1全體市場在冷凍牛肉大量上市前後變遷的詳細分佈情形28
3-1-1各類型消費者之分類方法54
4-2-1牛肉品牌印象之比較圖101
4-2-2牛肉品牌印象之比較圖（以土產牛肉為主的消費者）104
4-2-3牛肉品牌印象之比較圖（以土產、冷凍牛肉各半為主的消費者）105
4-2-4牛肉品牌印象之比較圖（以冷凍牛肉為主的消費者）105
表
2-1-1冷凍牛肉大量上市前與上市初期消費者類別統計表29
2-1-2冷凍牛肉大量上市初期與最近半年消費者類別統計表（全體市場）30
2-2-1各個時期與所購買牛肉種類之統計表（冷凍牛肉大量上市前已購買者）31
2-2-2各個時期與所購買牛肉種類之統計表（冷凍牛肉大量上市前已購買者）33
2-2-3冷凍牛肉大量上市前與上市初期消費者類別統計表（上市前已購買者）34
2-2-4上市初期與最近半年消費者類別統計表（上市前已購買者）34
2-2-5冷凍牛肉大量上市前與上市初期消費者的變遷情形（上市前已購買者）35
2-2-6冷凍牛肉大量上市初期與最近半年消費者的變遷情形（上市前已購買者）36
2-2-7冷凍牛肉上市前與最近半年其所購買牛肉種類之變化情形（上市前已購買者）36
2-2-8以土產牛肉為主的消費者，在上市初期與最近半年所購買種類的變化情形（上市前已講買者）38
2-2-9以土產牛肉為主之消費者在上市初期與最近半年購買類別統計表（上市前已購買者）39
2-3-1冷凍牛肉大量上市使才購買之分析表41
2-3-2各時期所購買牛肉種類統計表42
2-3-3各時所購買牛肉種類統計表44
2-3-4上市初期與最近半年所購買牛肉種類統計表44
2-3-5上市初期與最近半年所購買牛肉統計表45
3-2-1影響購買與否諸區隔變數之卡方值57
3-2-2主婦省籍與購買之統計表58
3-2-3戶長省籍與購買之統計表59
3-2-4主婦年齡與購買之統計表59
3-2-5主婦教育程度與購買之統計表61
3-2-6戶長教育與購買之統計表62
3-2-7戶長職業與購買者之統計表63
3-2-8家裡人數與購買者之統計表64
3-2-9家庭所得與購買之統計表65
3-2-10主婦宗教信仰與購買之統計表66
3-3-1影響購買與否之諸區隔變數卡方值67
3-4-1影響開始購買時間與區隔變數卡方值69
3-4-2家庭所得與開始購買時間之統計表70
3-5-1影響購買肉類種類與諸區隔變數之卡方值72
3-5-2主婦省籍與購買的肉類種類統計表73
3-5-3戶長省籍與購買之肉類種類統計表74
3-5-4主婦宗教信仰與購買之肉類統計表75
3-6-1影響購買牛肉類型之區隔變數卡方值77
3-6-2主婦教育程度與購買牛肉種類之統計表78
3-6-3家庭所得與購買牛肉種類之統計表79
3-7-1吃但不常買之原因分析81
3-7-2不吃牛肉原因之分析82
3-7-3吃牛肉與否和各因素之卡方檢定表84
3-7-4主婦省籍與是否吃之統計表85
3-7-5戶長籍貫與是否吃之統計表85
3-7-6主婦教育程度與是否吃之統計表86
3-7-7戶長教育程度與是否吃之統計表87
3-7-8家庭人口與是否吃牛肉之統計表88
3-7-9主婦宗教信仰與是否吃牛肉之統計表89
3-7-10消費者類別與各區隔變數之關係是否顯著統計表90
4-1-1消費者對牛肉的產品特要求95
4-1-2消費者選購條件分析表96
4-1-3各類型消費習慣統計表98
4-2-4牛肉品牌印象得分表100
4-2-5消費者對土產牛肉及冷凍牛肉偏好比較表107
5-1-1歷年台灣土產牛肉消費量及牛肉、豬肉、魚肉價格，可支用所得與冷凍牛肉進口價格表125
5-2-1消費者對土產牛肉，冷凍牛肉與豬肉三者合理相對價格的看法116
5-2-2消費者對冷凍牛肉價格上漲的反應119
5-2-3消費者類別與冷凍牛肉價格上漲之反應型態統計表120
5-2-4消費者類別與冷凍牛肉價格上張之反應型態總計表122
5-2-5冷凍牛肉大量上市前後之購買者與價格反應型態之統計表123
5-2-6冷凍牛肉大量上市前後之購買者與價格反應型態之總計表124