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| 研究生： |
傅玉華 |
|---|---|
| 論文名稱： |
冷凍食品品管制度之研究 無 |
| 指導教授： | 林英峰 |
| 學位類別： |
碩士
Master |
| 系所名稱： |
商學院 - 企業管理學系 Department of Business Administration |
| 論文出版年： | 1981 |
| 畢業學年度： | 69 |
| 語文別： | 中文 |
| 論文頁數： | 148 |
| 中文關鍵詞： | 無 |
| 相關次數： | 點閱：144 下載：0 |
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無
第一章 緒論1
第一節 研究目的1
第二節 研究方法3
第三節 研究範圍及限制4
第二章 冷凍食品工廠之特性與遭遇之主要問題7
第一節 冷凍食品工廠之特性7
第二節 目前冷凍食品工廠所遭遇之主要問題8
第三章 冷凍食品工廠建立品管制度時，品質管制部門的組織與責任13
第一節 品管組織設立之必要性13
第二節 設立品管組織之步驟14
第三節 冷凍食品工廠建立品管制度時應考量之品管組織的型式15
第四節 品質管制部門的責任及與其他部門之關係22
第四章 量規儀器的校驗及設備之維護27
第一節 量規儀器校驗之重要性27
第二節 量規儀器的管理與校驗27
第三節 設備維護之目的38
第四節 設備維護保養制度及計劃39
第五節 冷凍食品工廠為確保產品的品質，所必須具備之生產設備及檢驗設備41
第五章 原料供應來源的調查、評估與進料管制46
第一節 原料供應來源的調查與評估46
第二節 進料管制作業程序與原物料檢驗規格50
第六章 冷凍食品之製程管制60
第一節 設立製程管制的重要性60
第二節 確立製程管制之有關資料與文件60
第三節 製程管制實施程序之要點65
第四節 製程異常原因之追查與矯正行動77
第七章 製品及包裝管制82
第一節 製品管制的目的與程序82
第二節 包裝管制86
第八章 內部品質稽核之建立90
第一節 內部品質稽核之作用90
第二節 內部品質稽核程序之建立91
第九章 品質成本之分析97
第一節 品質成本之意義與分類97
第二節 品質成本之項目99
第三節 冷凍食品工廠建立品質成本制度之步驟101
第四節 冷凍食品工廠在實施品質成本制度時可能會遭遇到的主要問題103
第十章 客戶訴願處理106
第一節 訴願處理之重要性106
第二節 冷凍食品工廠客戶訴願之處理程序107
第十一章 行為科學在冷凍食品廠現場工作人員之應用112
第一節 管理與人性因素112
第二節 溝通激勵與人性管理113
第十二章 品管教育訓練與品質人員的培植120
第一節 品管教育訓練的目標120
第二節 品管教育訓練的原則與方式121
第三節 品管教育訓練的範圍與內容124
第四節 品質意識與品管活動125
第十三章 結論與建議132
參考書目138
圖表目錄
表
4-1簡單校驗計劃書29
4-2量規儀器之校驗記錄表30
4-3設備維護保養計劃表45
5-1供應商（戶）登記評估卡50
5-2請講單52
6-1製程異常原因追查單79
7-1製品檢驗報告單85
8-1各類缺點之中意分數表95
8-2 〞成品品質〞稽核表95
8-3 〞品管機能〞稽核表96
10-1客戶訴願處理記錄卡109
12-1品管教育訓練計劃表127
圖
3-1品管委員會組織系統圖17
3-2品管推行小組組織系統圖18
3-3品管課組織系統圖19
3-4品質管制基本組織結構圖22
3-5品管部門與其他部門間之關係25
6-1冷凍毛豆之製造流程圖63
6-2冷凍鮪魚精肉之製造流程圖64
6-3製程囘饋與傳遞系統圖78
7-1製品異常囘饋與傳遞系統84
8-1品質稽核小組編制圖92
10-1客戶訴願處理與傳遞系統108
11-1馬斯洛的需要層級115
一、中文部份
1.朱亮輝著，品質管理實務，台北：萬博企業管理顧問有限公司，民國六十七年九月一版。
2.林英峰著，現代生產管理，台北：商略印書館，民國六十七年元月一版。
3.秦自新著，冷凍、脫水、鹽漬及密餞蔬果（水產）等工業品管實務手册，台北：中國生產力中心，民國六十八年六月一版。
4.徐進財著，冷凍食品學，台南：復文書局。
5.劉水深著，生產管理：系統方法，台北：華泰書局印行，民國六十九年元月二版。
6.鐘清章著，品質管制實務及實驗計劃法之應用，台北：中華企業管理發展中心，民國六十二年七月二版。
7.蔡萍芳著，工廠品質管理實務，台中：逢甲書局。
8.陳文化著，品質管制學，台北：中國生產力中心，民國六十一年五月初版。
9.經濟部商品檢驗局，推行食品工廠品管資料，台北：經濟部商品檢驗局，民國六十九年四月一版。
10.經濟部商品檢驗局，推行品管作業說明，台北：經濟部商品檢驗局，民國六十九年四月三版。
11.經濟部工業局，冷凍食品之原理與加工，台北：經濟部工業局，民國六十二年六月一版。
12.經濟部商品檢驗局，品質管制制度調查評核報告表，台北：經濟部商品檢驗局，民國六十九年八月。
13. A.V. Feigenbaum，全面品質管制 (Total Quality Control Engineering and Management : 1961)，孫葆銓譯，台北：中國生產力中心，民國六十二年五月三版。
14. J.M. Juran and F.M. Gryna，品質計劃與分析(Quality Planning and Analysis : 1970)，黃仁宏，蔡沂水，洪瑞浩及夏浩正合譯，台北：中興管理顧問公司，民國六十五年八月一版。
15. Peter F. Drucker，管理：任務，責任，實務 (Management : Tasks, Resposibilities, Practries：1973)，許是祥譯，台北：中華企業管理發展中心，民國六十八年六月七版。
16. R.M. Hodgetts，企業管理：理論、程序、實務(Management : Theory, Process and Practice)，許是祥譯，台北：中華企業管理發展中心，民國六十六年五月一版。
17.黃長如著，全面品質管制制度推行於橡膠鞋廠之研究，國立政治大學企業管理研究所碩士論文，民國六十八年六月。
二、英文部份：
1. Bestertield, Pale H., Quality Control. New Jersey: Prentice-Hall, Inc., 1979.
2. Duncan, Acheson J. Quality Control and Industrial Statistics, Home-Wood Ill.: Richard D. Irwin, Inc, 1974.
3. Feigenbaum, A.V. Total Quality Control. New York. Mc Graw-Hill Book Company, 1961.
4. Desrosier, Norman W. and Tressler, Donald K. Fundamentals of Food Freezing. Connecticut:
A.V.I. Publishing Company, Inc, 1977.
5. Hansen, Bertrand L. Quality Control: Theory and Applications. Englewood Cliffs, N.Y.:
Prentice-Hall, Inc., 1963.
6. Hayes, Glenn. E. and Roming, Harry G. Modern Quality Control.
7. Juran, J.M. Quality-Control Handbook. New York: McGraw-Hill Book Company, Inc. 1951.
8. Juran, J.M. and Gryna, Frank M. Quality Planning and Analysis. New York: McGraw-Hill Book Company,1970.
9. Kirkpatrick, E.G. Quality Control for Managers and Engineers. New York: John Wiley & Sons, Inc. 1970.
10. Simmons, David A. Practical Quality Control. Taipei: Mei Ya Publications, Inc.
11. Herschdoerfer, S.M. Quality Control in The Food Industry. 1, Vol. London: Academic Press, 1967.
此全文未授權公開